Азу по-татарськи в мультиварці — покроковий рецепт з м’ясом і солоними огірками

Азу по-татарськи в мультиварці — це ситна м’ясна страва з картоплею, солоними огірками та насиченим томатним соусом. Завдяки повільному тушкуванню м’ясо виходить м’яким, овочі добре просочуються соусом, а огірки додають характерної легкої кислинки.

Порції: 4–5
Час приготування: 1 год 30 хв – 2 години
Підготовка: 20 хвилин
Складність: середня

Інгредієнти

• яловичина або телятина — 600 г;
• картопля — 700–800 г;
• солоні огірки — 3–4 шт.;
• цибуля — 2 шт.;
• томатна паста — 2 ст. л.;
• часник — 2–3 зубчики;
• вода або м’ясний бульйон — 250–300 мл;
• рослинна олія — 2 ст. л.;
• лавровий лист — 1–2 шт.;
• чорний мелений перець — за смаком;
• сіль — за потреби;
• зелень — для подачі.

Як приготувати азу по-татарськи в мультиварці

1. Підготуйте м’ясо.
Яловичину промийте, обсушіть і наріжте довгими невеликими брусочками. Намагайтеся різати шматочки приблизно однакового розміру, щоб вони приготувалися одночасно.

2. Обсмажте яловичину.
Увімкніть режим «Смаження». Налийте в чашу олію та добре її прогрійте. Викладіть м’ясо і готуйте 8–10 хвилин, періодично помішуючи, доки поверхня шматочків не підрум’яниться.

3. Додайте цибулю.
Наріжте цибулю півкільцями або дрібними кубиками. Додайте до м’яса та обсмажуйте ще приблизно 5 хвилин до м’якості.

4. Приготуйте основу соусу.
Додайте томатну пасту, перемішайте й прогрівайте приблизно 1 хвилину. Потім влийте 250–300 мл гарячої води або бульйону.

5. Протушкуйте м’ясо.
Закрийте мультиварку та встановіть режим «Тушкування» приблизно на 40–50 хвилин. Для жорсткішої яловичини час можна збільшити до 60 хвилин.

6. Додайте огірки та картоплю.
Солоні огірки наріжте тонкими брусочками. Картоплю очистьте та наріжте середніми шматочками. Додайте все до м’яса, перемішайте.

7. Доведіть азу до готовності.
Покладіть лавровий лист і чорний перець. Продовжуйте тушкувати ще 25–35 хвилин, доки картопля та м’ясо не стануть м’якими.

8. Додайте часник.
За 5 хвилин до завершення приготування додайте подрібнений часник. Спробуйте соус і тільки після цього за потреби посоліть.

Готовому азу бажано дати постояти під закритою кришкою ще 10 хвилин.

Типові помилки та як їх уникнути

М’ясо вийшло жорстким.
Найчастіше причина — недостатній час тушкування. Для яловичини краще передбачити щонайменше 40–60 хвилин до додавання картоплі.

Картопля розварилася.
Не додавайте її одночасно із сирим м’ясом. Спочатку майже доведіть яловичину до готовності, а картоплю кладіть на завершальному етапі.

Страва занадто солона.
Солоні огірки вже містять багато солі. Тому соліть азу тільки наприкінці після дегустації.

Соус вийшов рідким.
Після завершення тушкування відкрийте кришку та увімкніть «Смаження» на 5–7 хвилин, щоб зайва рідина випарувалася.

Практичні поради

Для класичного насиченого смаку найкраще використовувати яловичину — лопатку, тазостегнову частину або м’якоть без великої кількості жил.

Використовуйте саме солоні або квашені огірки. Мариновані огірки з оцтом можуть зробити соус занадто різким і солодкуватим.

Не додавайте багато води: азу повинно бути густим і соковитим, а не нагадувати суп.

Якщо хочете більш виражену кислинку, можна додати 2–3 столові ложки огіркового розсолу разом із бульйоном.

FAQ

Яке м’ясо найкраще для азу по-татарськи?
Традиційно використовують яловичину. Вона добре витримує тривале тушкування та дає насичений м’ясний смак.

Чи потрібно попередньо смажити картоплю?
Не обов’язково. У мультиварці її можна додавати сирою приблизно за 30 хвилин до завершення приготування.

Чим замінити томатну пасту?
Можна використати 150–200 г подрібнених томатів у власному соку, але соус буде менш концентрованим.

Чи можна приготувати азу зі свининою?
Можна, хоча це вже буде варіація страви. Свинина готується швидше, тому перший етап тушкування потрібно скоротити приблизно до 25–35 хвилин.

Скільки зберігається готове азу?
У холодильнику в закритому контейнері — до 2–3 діб. Після настоювання страва часто стає ще більш насиченою на смак.