Голубці в мультиварці — покроковий рецепт з м’ясом і рисом

Голубці в мультиварці — це капустяні листки з начинкою зі свинячого фаршу, рису та овочів, повільно протушковані в томатному соусі. У мультиварці вони виходять м’якими та соковитими, а начинка рівномірно готується без постійного контролю.

Порції: 6–8
Час підготовки: 35 хвилин
Час у мультиварці: 40–50 хвилин
Загальний час: близько 1 год 20 хв
Складність: середня

Інгредієнти

• білокачанна капуста — 1 середній качан;
• свинячий фарш — 500 г;
• рис — 80–100 г;
• морква — 3 шт.;
• ріпчаста цибуля — 2 шт.;
• яйце — 1 шт.;
• томатна паста або томатний соус — 2 ст. л.;
• вода — 250–300 мл;
• вершкове масло — 30 г;
• сіль — за смаком;
• чорний перець та інші спеції — за смаком.

Як приготувати голубці в мультиварці

1. Підготуйте капусту.
Зніміть пошкоджені верхні листки та виріжте качан. Опустіть капусту в каструлю з киплячою підсоленою водою приблизно на 7–10 хвилин. Поступово відокремлюйте листки, коли вони стають м’якими. Товсті частини біля основи листків акуратно зріжте ножем.

2. Підготуйте начинку.
Рис ретельно промийте. Цибулю дрібно наріжте, а моркву натріть на середній тертці. Змішайте фарш, рис, цибулю, моркву та яйце. Посоліть, поперчіть і добре вимішайте начинку.

3. Сформуйте голубці.
Покладіть капустяний лист на дошку. На нижню частину викладіть приблизно 1–2 столові ложки начинки залежно від розміру листка. Загорніть нижній край, підігніть боки та скрутіть лист рулетом.

4. Приготуйте томатну заливку.
Розведіть томатну пасту в 250–300 мл теплої води. Додайте трохи солі та перцю. За бажанням можна додати лавровий лист.

5. Викладіть голубці в мультиварку.
Змастіть дно чаші вершковим маслом. Щільно викладіть голубці швом донизу. Якщо потрібно, сформуйте два або три шари.

6. Залийте соусом.
Влийте томатну заливку. Рідина повинна доходити приблизно до верхнього шару голубців, але не обов’язково повністю їх покривати.

7. Протушкуйте.
Закрийте мультиварку та встановіть режим «Тушкування» на 40–50 хвилин. Після завершення програми залиште голубці під закритою кришкою ще на 10 хвилин — капуста стане ніжнішою, а начинка збереже більше соку.

Типові помилки та як їх уникнути

Капустяні листки рвуться. Найчастіше вони недостатньо розм’якшені або мають занадто товсту основу. Проваріть капусту довше та зріжте тверду центральну жилку.

Голубці розгортаються. Викладайте їх у чашу мультиварки швом донизу та достатньо щільно один до одного.

Рис залишається твердим. Не кладіть забагато сухого рису та переконайтеся, що в чаші достатньо соусу. Рис поглинає частину рідини під час тушкування.

Начинка виходить сухою. Не використовуйте надто пісний фарш. Для соковитих голубців добре підходить свинина або суміш свинини та яловичини.

Практичні поради

Для голубців краще вибирати не надто щільну молоду або середню за розміром капусту — її листки легше відокремлюються та загортаються.

Не кладіть занадто багато начинки: рис збільшується в об’ємі під час приготування. Якщо голубець переповнений, він може розгорнутися або порватися.

Для більш ніжного соусу до томатної пасти можна додати 2–3 столові ложки сметани. Готові голубці також добре смакують зі сметаною та свіжою зеленню.

FAQ

Скільки готувати голубці в мультиварці?
У режимі «Тушкування» зазвичай достатньо 40–50 хвилин. Для дуже щільної зимової капусти час можна збільшити приблизно до 60 хвилин.

Чи потрібно варити рис перед приготуванням голубців?
Не обов’язково. Добре промитий сирий рис приготується разом із фаршем, якщо в чаші достатньо рідини.

Який фарш краще використовувати?
Класичний варіант — свинячий фарш. Також підходить суміш свинини та яловичини, курятина або індичка.

На якому режимі готувати голубці?
Оптимальний режим — «Тушкування». У різних моделях мультиварок він може називатися «Тушкувати», «Stew» або мати аналогічну програму.

Чи можна приготувати голубці заздалегідь?
Так. Сформовані сирі голубці можна зберігати в холодильнику до приготування, а готові добре переносять повторне розігрівання. Наступного дня їхній смак часто стає ще насиченішим.