Капусняк у мультиварці — класичний рецепт із квашеною капустою та пшоном

Капусняк у мультиварці — це густий, наваристий суп із квашеної капусти, свинини, картоплі та пшона. Завдяки повільному тушкуванню капуста стає м’якою, бульйон насиченим, а пшоно надає страві характерної густоти. Для приготування достатньо приблизно 1,5–2 годин.

Порції: 6–8
Час підготовки: 20 хвилин
Час приготування: близько 1 год 40 хв
Складність: середня
Тип страви: перша страва, суп

Інгредієнти

• свинина — 400 г;
• квашена капуста — 600 г;
• картопля — 400 г;
• пшоно — 3 ст. л.;
• морква — 2 шт.;
• ріпчаста цибуля — 2 шт.;
• корінь селери — 50 г;
• вершкове масло — 2 ст. л.;
• свиняче сало — 50 г;
• лавровий лист — 2 шт.;
• чорний перець горошком — 4–5 шт.;
• сіль — за смаком;
• свіжа зелень — за смаком;
• вода — приблизно 1,5 л.

Як приготувати капусняк у мультиварці

1. Приготуйте бульйон. Одну моркву, одну цибулину та корінь селери покладіть у чашу мультиварки. Увімкніть режим «Випічка» або «Мультиповар» приблизно на 5 хвилин. Додайте свинину, влийте 1,5 л води та готуйте близько 60 хвилин при температурі приблизно 100 °C.

2. Процідіть бульйон. Готове м’ясо дістаньте та наріжте невеликими порційними шматочками. Бульйон процідіть і поверніть у чашу мультиварки.

3. Підготуйте овочі. Картоплю, другу моркву та цибулю очистьте й наріжте соломкою або невеликими шматочками. Квашену капусту відіжміть від зайвого розсолу. Якщо вона нарізана довгими смужками, трохи подрібніть.

4. Підготуйте пшоно. Ретельно промийте крупу кілька разів, доки вода не стане майже прозорою. Сало дрібно подрібніть або пропустіть через м’ясорубку та змішайте з пшоном і нарізаною зеленню.

5. Проваріть овочі. У гарячий бульйон додайте картоплю, моркву та цибулю. Готуйте близько 10 хвилин у режимі «Мультиповар» при 120 °C.

6. Додайте капусту. Покладіть квашену капусту, суміш пшона із салом, шматочки свинини, перець і лавровий лист. Посоліть обережно — квашена капуста вже містить сіль.

7. Доведіть капусняк до готовності. Увімкніть режим «Суп» або «Тушкування» приблизно на 30 хвилин. Після завершення програми залиште капусняк під закритою кришкою ще на 10–15 хвилин.

Типові помилки та як їх уникнути

Капусняк вийшов занадто кислим. Причина — дуже кисла квашена капуста. Перед приготуванням її можна швидко промити холодною водою та добре відтиснути.

Картопля залишається твердою. Не додавайте дуже кислу капусту одночасно із сирою картоплею. Спочатку дайте картоплі проваритися 10–15 хвилин, а вже потім додавайте капусту.

Пшоно гірчить. Крупу потрібно ретельно промити теплою водою. Можна додатково обдати її окропом.

Суп надто густий. Пшоно продовжує вбирати рідину після приготування. Додайте трохи гарячого бульйону або кип’яченої води.

Практичні поради

Найвиразніший смак дає саме квашена капуста з помірною кислотністю. Якщо любите густий капусняк, після приготування залиште його в режимі «Підігрів» на 15–20 хвилин.

Не поспішайте солити бульйон на початку: капуста та сало вже додають солоності. Перед подачею спробуйте страву й лише тоді скоригуйте смак.

Подавайте капусняк гарячим зі сметаною, свіжою зеленню та житнім або чорним хлібом.

FAQ

Яку капусту краще брати для капусняку?
Традиційний насичений смак дає квашена капуста. Якщо вона надто кисла, частину можна замінити свіжою.

Чи обов’язково додавати пшоно?
Ні, але саме пшоно робить капусняк густішим і надає йому характерної текстури.

Чи можна приготувати капусняк без сала?
Так. Сало можна не використовувати, особливо якщо свинина достатньо жирна. Суп буде менш жирним, але збереже основний смак.

Який режим мультиварки вибрати?
Для фінального етапу найкраще підходять режими «Суп» або «Тушкування». Назви програм можуть відрізнятися залежно від моделі мультиварки.

Скільки зберігається готовий капусняк?
У холодильнику в закритій ємності — приблизно 2–3 доби. Після настоювання протягом кількох годин смак зазвичай стає ще більш насиченим.