Розсольник з перловкою в мультиварці — простий рецепт наваристого супу

Розсольник з перловкою в мультиварці — густий, ситний суп із м’ясом, картоплею, солоними огірками та перловою крупою. Мультиварка дозволяє довго томити інгредієнти без постійного контролю, завдяки чому перловка стає м’якою, а бульйон — насиченим і ароматним.

Коротко про рецепт

Порції: 6–8
Час приготування: близько 2 год 30 хв
Активний час: 25–30 хв
Складність: проста
Спосіб приготування: мультиварка
Основний режим: «Тушкування»
Калорійність: близько 40 ккал на 100 г залежно від виду м’яса.

Інгредієнти

• м’ясо — 400–500 г;
• перлова крупа — 0,5–1 склянка;
• картопля — 2–3 шт.;
• солоні огірки — 2–3 шт.;
• морква — 1 шт.;
• цибуля — 1 шт.;
• вода — 2,5–3 л;
• рослинна олія — 2–3 ст. л.;
• лавровий лист — 1–2 шт.;
• чорний перець — за смаком;
• сіль — за смаком;
• свіжа зелень — за смаком.

Для розсольнику підійде курятина, яловичина або свинина. Кількість солі краще визначати наприкінці приготування, оскільки солоні огірки вже дають супу достатньо солоності.

Як приготувати розсольник з перловкою в мультиварці

1. Підготуйте перловку. Крупу ретельно промийте до чистої води. Щоб перловка швидше стала м’якою, замочіть її на 2–3 години, а ще краще — на ніч.

2. Наріжте овочі. Цибулю дрібно наріжте, моркву натріть на великій тертці. Картоплю наріжте середніми кубиками або соломкою.

3. Підготуйте огірки. Солоні огірки дрібно наріжте або натріть на великій тертці. Для виразнішого смаку можна додати наприкінці трохи огіркового розсолу.

4. Зробіть засмажку. Налийте в чашу мультиварки рослинну олію. Увімкніть режим «Випічка» або «Смаження» приблизно на 20 хвилин. Обсмажте цибулю та моркву до м’якості й легкої золотистості.

5. Додайте основні інгредієнти. Покладіть у чашу нарізане м’ясо, картоплю, солоні огірки та промиту перловку.

6. Залийте водою. Додайте 2,5–3 л гарячої води, не перевищуючи максимальний рівень чаші мультиварки.

7. Зваріть суп. Закрийте кришку та встановіть режим «Тушкування» на 90 хвилин. За цей час м’ясо та перловка повинні стати м’якими.

8. Додайте спеції. За 10–15 хвилин до завершення приготування додайте лавровий лист, перець і зелень. Лише після цього скуштуйте суп та за потреби посоліть.

9. Дайте настоятися. Після завершення програми залиште розсольник під закритою кришкою ще на 10–15 хвилин. Подавайте гарячим зі сметаною та чорним або житнім хлібом.

Типові помилки та як їх уникнути

Перловка залишилася твердою. Найчастіше причина — крупу не замочили. Залийте її холодною водою хоча б на 2–3 години або збільште час тушкування.

Розсольник вийшов занадто солоним. Не соліть суп на початку. Спочатку приготуйте його з огірками, а остаточно регулюйте смак наприкінці.

Суп надто густий. Перловка активно поглинає воду. Якщо після приготування розсольник став занадто густим, додайте трохи гарячої кип’яченої води або бульйону.

Огірки майже не відчуваються. Використовуйте саме солоні, а не солодкі мариновані огірки. За потреби додайте 50–100 мл огіркового розсолу.

Практичні поради

Для більш наваристого розсольнику використовуйте м’ясо на кістці. Якщо потрібен легший варіант, підійде курятина.

Не поспішайте подавати суп одразу після сигналу мультиварки. За 10–15 хвилин настоювання смак стає більш збалансованим, а наступного дня розсольник часто стає ще насиченішим.

Якщо ваша мультиварка не має режиму «Тушкування», використовуйте програму «Суп» відповідно до рекомендацій виробника.

FAQ

Чи потрібно замочувати перловку для розсольнику?
Бажано. Замочування на 2–3 години або на ніч скорочує час приготування та допомагає отримати м’яку крупу.

Скільки варити розсольник у мультиварці?
Після обсмажування овочів основний етап займає приблизно 90 хвилин у режимі «Тушкування».

Коли додавати сіль?
Наприкінці приготування, коли солоні огірки вже віддали свій смак бульйону.

Чи можна замінити перловку рисом?
Так. Рис дасть м’якшу консистенцію і потребуватиме менше часу для приготування, але смак буде відрізнятися від традиційного варіанта.

Чи можна додавати огірковий розсіл?
Так. Невелика кількість розсолу робить характерну кисло-солону ноту виразнішою. Додавайте його поступово, контролюючи смак.