Рибні котлети «Норвезькі» в мультиварці — соковитий рецепт із лосося

Рибні котлети «Норвезькі» в мультиварці готують із лосося з вершками, зеленою цибулею та невеликою кількістю крохмалю і борошна. У рецепті немає яєць, хліба чи манки, тому котлети мають виразний рибний смак, залишаються ніжними всередині та отримують апетитну скоринку під час смаження.

Порції: 5–6
Час приготування: близько 55 хвилин
Складність: середня
Основний продукт: лосось або сьомга

Інгредієнти

• лосось або сьомга — 700 г;
• вершки 15% — 100 мл;
• зелена цибуля — 4 ст. л. подрібненої;
• картопляний крохмаль — 1 ст. л.;
• пшеничне борошно — 1,5 ст. л.;
• вершкове масло — 2 ст. л.;
• сіль — за смаком;
• чорний мелений перець — за смаком;
• рослинна олія — для смаження.

Як приготувати рибні котлети «Норвезькі» в мультиварці

1. Підготуйте рибу.
Видаліть із лосося шкіру та всі кісточки. Наріжте філе шматочками та пропустіть через м’ясорубку. Для більш ніжної текстури можна подрібнити рибу блендером короткими імпульсами.

2. Приправте фарш.
Додайте до подрібненого лосося сіль і чорний перець. Добре перемішайте. Яйце в цьому рецепті не потрібне: форму котлет утримують крохмаль і борошно.

3. Додайте зелену цибулю.
Дрібно наріжте пір’я зеленої цибулі, додайте до фаршу та перемішайте до рівномірного розподілення.

4. Введіть сухі інгредієнти.
Змішайте картопляний крохмаль із борошном і додайте до риби. Вимішуйте фарш, поки він не стане більш однорідним і в’язким.

5. Додайте вершки.
Влийте 100 мл вершків невеликими порціями, постійно перемішуючи фарш. Маса повинна залишатися густою та придатною для формування котлет.

6. Додайте вершкове масло.
Масло розтопіть або заздалегідь розм’якшіть при кімнатній температурі. Додайте до фаршу і ще раз ретельно вимішайте. Саме поєднання вершків і масла допомагає зробити котлети особливо соковитими.

7. Сформуйте котлети.
Змочіть руки холодною водою. Сформуйте кульки приблизно розміром із невелике яйце та трохи приплюсніть їх, щоб отримати рівні котлети.

8. Обсмажте в мультиварці.
У чашу мультиварки налийте трохи рослинної олії. Увімкніть режим «Смаження» або «Випічка». Викладіть котлети так, щоб між ними залишалося місце, та обсмажуйте партіями до золотистої скоринки з обох боків.

Типові помилки та як їх виправити

Фарш вийшов занадто рідким.
Причина — вершки додані відразу або риба містила багато вологи. Додавайте вершки поступово. Якщо маса вже рідка, додайте 1–2 чайні ложки крохмалю та залиште фарш на 10 хвилин.

Котлети розвалюються під час перевертання.
Не перевертайте їх занадто рано. Спочатку повинна сформуватися щільна рум’яна скоринка.

Котлети виходять сухими.
Не смажте лосось надто довго. Через високу температуру рибний білок швидко ущільнюється, тому після появи скоринки тривале обсмажування не потрібне.

Фарш став пастоподібним.
Якщо використовуєте блендер, не подрібнюйте рибу безперервно. Короткі імпульси дозволять зберегти текстуру філе.

Практичні поради

Для котлет найкраще використовувати охолоджене, а не водянисте після розморожування філе. Якщо берете заморожений лосось, повністю розморозьте його в холодильнику та промокніть паперовими рушниками.

Після змішування фаршу поставте його на 15–20 хвилин у холодильник. Охолоджена маса легше формується і менше прилипає до рук.

Не заповнюйте чашу мультиварки котлетами впритул. Вільний простір між ними потрібен для нормального обсмажування та зручного перевертання.

Подавати такі котлети можна з картопляним пюре, рисом, овочами, зеленим салатом або легким вершково-кроповим соусом. Вони добре смакують як гарячими, так і холодними.

FAQ

Чи можна замінити лосось іншою рибою?
Так, технологічно можна використати форель, горбушу або іншу червону рибу, але класичний варіант цього рецепта готується саме з лосося або сьомги.

Чому в котлети не додають яйце?
У цьому рецепті зв’язувальну функцію виконують картопляний крохмаль і борошно, тому яйце не потрібне.

Які вершки краще використовувати?
Оптимально підійдуть вершки жирністю близько 10–15%. Оскільки лосось сам по собі досить жирний, надто жирні вершки не потрібні.

Скільки смажити рибні котлети в мультиварці?
Орієнтуйтеся насамперед на розмір котлет і потужність мультиварки. Смажте до виразної золотистої скоринки з одного боку, після чого акуратно переверніть і доведіть до готовності з другого.

Чи можна приготувати такі котлети заздалегідь?
Так. Готові котлети можна зберігати в холодильнику в закритому контейнері та перед подачею обережно підігріти. Вони також добре смакують холодними.