Томатна паста на зиму в мультиварці – густа, натуральна та без зайвої води

Теги:
#помідори

Томатна паста в мультиварці – це простий спосіб заготовити концентрований томатний продукт без тривалого стояння біля плити. Завдяки повільному випаровуванню вологи паста виходить густою, насиченою за смаком і чудово підходить для борщів, соусів, підлив та інших страв узимку.

Порції: 4–5 баночок по 250 мл
Час приготування: 3–4 години
Час підготовки: 20 хвилин
Складність: середня
Калорійність: близько 80 ккал на 100 г

Інгредієнти

помідори м’ясистих сортів – 5 кг;
сіль – 1–1,5 ст. л.;
цукор – 1 ст. л. (за бажанням);
оцет 9% – 1 ст. л. на всю партію (за бажанням для кращого зберігання);
лавровий лист – 1–2 шт. (необов’язково);
чорний перець горошком – 5–6 шт. (необов’язково).

Покрокове приготування

Крок 1. Підготуйте помідори

Помідори добре помийте, видаліть плодоніжки та пошкоджені місця. Великі плоди розріжте на кілька частин.

Крок 2. Подрібніть овочі

Пропустіть помідори через м’ясорубку або подрібніть блендером до однорідної маси. Якщо хочете отримати особливо ніжну пасту, протріть томатну масу через сито для видалення насіння та шкірки.

Крок 3. Проваріть томатну основу

Перелийте томатне пюре в чашу мультиварки. Увімкніть режим «Тушкування» або «Мультиповар» на температурі 95–100°C.

Готуйте приблизно 1–1,5 години, періодично помішуючи. За цей час частина рідини випарується.

Крок 4. Уваріть до густоти

Після першого етапу додайте сіль, цукор і спеції. Продовжуйте уварювати масу ще 1,5–2 години.

Для швидшого випаровування можна залишити кришку трохи прочиненою або використовувати кошик-пароварку замість повного закриття чаші. Саме цей прийом дозволяє отримати справжню густу томатну пасту.

Крок 5. Перевірте консистенцію

Готова паста повинна повільно спадати з ложки та не розтікатися по тарілці. Колір стає темно-червоним, а смак – більш концентрованим.

Крок 6. Закатайте на зиму

Наприкінці приготування за бажанням додайте оцет і перемішайте.

Розкладіть гарячу пасту у стерилізовані банки, герметично закрийте кришками, переверніть догори дном і укутайте до повного охолодження.

Типові помилки та їх вирішення

Паста виходить занадто рідкою

Причина – недостатнє уварювання або використання водянистих сортів томатів.

Рішення: збільште час випаровування та використовуйте сливоподібні або м’ясисті помідори.

Паста пригорає

Причина – занадто висока температура або рідке помішування.

Рішення: готуйте на режимі тушкування та перемішуйте кожні 20–30 хвилин.

З’являється кислий смак

Причина – дуже кислі помідори.

Рішення: додайте трохи цукру для балансування смаку.

Заготовка погано зберігається

Причина – недостатня стерилізація тари.

Рішення: ретельно стерилізуйте банки та використовуйте лише нові кришки.

Практичні поради

Найкраще підходять сорти томатів із щільною м’якоттю та мінімальною кількістю соку.
Чим довше уварюється маса, тим насиченішим буде смак.
Для пікантності можна додати часник, базилік або орегано.
Невеликі банки по 200–250 мл зручніші для подальшого використання.
Після відкриття банку зберігайте в холодильнику не більше 7–10 днів.