Солянка збірна м’ясна в мультиварці — класичний рецепт

Солянка в мультиварці — це наваристий кисло-солоний суп із кількох видів м’яса та копченостей, який готується з мінімальним контролем. Мультиварка дає ефект томління, завдяки чому смак виходить глибоким і насиченим, як у печі.

Порції: 6–7
Час приготування: ~2 год 30 хв
Складність: середня

Інгредієнти

• Яловичина — 500 г
• Шинка — 150 г
• Сервелат або копчена ковбаса — 100 г
• Варена ковбаса — 100 г
• Солоні огірки — 3 шт
• Оливки — 100 г
• Томатна паста — 1 ст. л.
• Томатний сік — 500 мл
• Цибуля — 2 шт
• Рослинна олія — 2 ст. л.
• Лавровий лист — 2 шт
• Сіль, перець — за смаком
• Вода — ~2 л

Покрокове приготування

1. Наріжте яловичину шматками, залийте водою в чаші мультиварки та варіть бульйон (режим “Суп/Тушкування” 60–90 хв).
2. Окремо обсмажте подрібнену цибулю на олії (режим “Смаження”).
3. Додайте нарізані солоні огірки, готуйте 5 хвилин.
4. Введіть томатну пасту, тушкуйте ще 5–10 хв до насиченого кольору.
5. Додайте всі нарізані м’ясні продукти (ковбаси, шинку), перемішайте.
6. Влийте готовий бульйон, додайте томатний сік, лавровий лист, спеції.
7. Готуйте 30–60 хв у режимі “Тушкування”.
8. Додайте оливки наприкінці та дайте настоятися 15–20 хв.

Подавайте з лимоном і сметаною — це класика солянки.

Типові помилки

• Слабкий смак → мало копченостей → додавайте різні види м’яса
• Занадто кисла → багато огірків/розсолу → балансувати томатами
• Жирна солянка → жирне м’ясо → комбінуйте з яловичиною
• Водяниста → мало томатної бази → додайте пасту або сік
• Немає глибини смаку → коротке тушкування → дайте настоятись

Практичні поради

• Використовуйте 3–4 види м’яса — це ключ до “збірної” солянки
• Додавайте трохи розсолу для автентичного смаку
• Найкращий смак — на наступний день після настоювання
• Обсмаження — обов’язковий етап, без нього смак плоский
• Можна використовувати залишки м’яса після свят

FAQ

Чи можна без копченостей?
Можна, але смак буде менш насиченим — копченості дають основний аромат.

Який режим мультиварки обрати?
Спочатку “Смаження”, потім “Тушкування” або “Суп”.

Чи додавати картоплю?
У класичній солянці — ні, але можна для ситності.

Чи можна замінити яловичину?
Так, підійде свинина або курка, але смак зміниться.

Навіщо лимон при подачі?
Він підсилює кислинку і баланс смаку.