Кабачково-баклажанна ікра в мультиварці на зиму — простий рецепт домашньої заготовки

Кабачково-баклажанна ікра в мультиварці — це смачна овочева консервація, яка чудово підходить для зимового зберігання. Завдяки поєднанню кабачків і баклажанів ікра виходить більш насиченою, ароматною та густою, а мультиварка значно спрощує процес приготування.

Кількість: 4–5 банок по 500 мл
Підготовка: 20 хвилин
Приготування: 1 година 40 хвилин
Загальний час: близько 2 годин
Складність: середня
Спосіб приготування: мультиварка

Інгредієнти

Кабачки — 1 кг
Баклажани — 800 г
Морква — 300 г
Цибуля — 300 г
Болгарський перець — 300 г
Помідори — 500 г
Томатна паста — 2 столові ложки
Часник — 4–5 зубчиків
Рослинна олія — 100 мл
Сіль — 1 столова ложка
Цукор — 1 столова ложка
Чорний мелений перець — за смаком
Оцет 9% — 2 столові ложки

Як приготувати кабачково-баклажанну ікру в мультиварці

1. Підготуйте овочі

Ретельно помийте всі овочі. Якщо кабачки великі або перезрілі, очистьте їх від шкірки та видаліть насіння. Баклажани, моркву та цибулю очистьте. У перцю видаліть плодоніжку та насіння.

2. Подрібніть інгредієнти

Кабачки, баклажани, цибулю та перець наріжте невеликими кубиками. Моркву натріть на великій тертці. Помідори подрібніть у блендері або пропустіть через м’ясорубку.

3. Завантажте овочі в мультиварку

У чашу мультиварки викладіть усі підготовлені овочі. Додайте олію, томатну пасту, сіль, цукор та перець. Добре перемішайте.

4. Тушкуйте до м’якості

Увімкніть режим «Тушкування» на 60–70 хвилин. За цей час овочі стануть м’якими та добре з’єднаються між собою. Один-два рази перемішайте масу під час приготування.

5. Подрібніть овочеву суміш

Після завершення програми перебийте овочі занурювальним блендером до бажаної консистенції. Для класичної ікри маса повинна бути однорідною та ніжною.

6. Доведіть ікру до готовності

Додайте подрібнений часник і продовжуйте готувати ще 20–30 хвилин. За цей час зайва рідина випарується, а смак стане більш концентрованим.

7. Закрийте на зиму

Наприкінці приготування влийте оцет і перемішайте. Гарячу ікру одразу розкладіть у стерилізовані банки, щільно закрутіть кришками, переверніть і укутайте ковдрою до повного охолодження.

Типові помилки

Ікра виходить занадто рідкою

Овочі містять багато вологи, особливо молоді кабачки.

Що робити: після подрібнення тушкуйте масу без кришки ще 20–30 хвилин.

Відчувається гіркота

Таке трапляється через старі або перестиглі баклажани.

Що робити: нарізані баклажани посоліть і залиште на 20 хвилин, після чого промийте водою.

Ікра швидко псується

Причиною може бути недостатня стерилізація банок або порушення герметичності.

Що робити: використовуйте лише стерильні банки та якісні кришки.

Консистенція занадто груба

Овочі недостатньо розварилися перед подрібненням.

Що робити: збільште час тушкування на 10–15 хвилин.

Корисні поради

Для більш насиченого смаку можна попередньо обсмажити цибулю та моркву.
Якщо любите гострі закуски, додайте трохи перцю чилі.
Для однорідної консистенції використовуйте блендер, а для більш домашньої текстури — м’ясорубку.
Найкраще зберігати банки в підвалі, коморі або іншому прохолодному місці.
Через кілька тижнів після закатування смак ікри стає ще більш вираженим.

FAQ

Чи потрібно очищати баклажани від шкірки?

Молоді баклажани можна використовувати зі шкіркою. У великих і старих плодів шкірку краще видалити.

Чи можна приготувати ікру без оцту?

Так, але тоді її слід зберігати в холодильнику та використати протягом короткого часу.

Які кабачки найкраще підходять?

Для ікри ідеально підходять молоді кабачки з ніжною м’якоттю та тонкою шкіркою.

Скільки зберігається така заготовка?

За правильного консервування ікру можна зберігати до одного року.

Чи можна замінити помідори томатним соком?

Так, але смак буде менш насиченим. Найкращий результат дають свіжі стиглі помідори.

Якщо віддаєте перевагу класичному рецепту без баклажанів, зверніть увагу на кабачкову ікру в мультиварці.
Ще одним чудовим способом зберегти врожай стане салат з кабачків на зиму в мультиварці з соковитими овочами та пряним маринадом.
Урізноманітнити домашню консервацію допоможе кабачковий «Анкл Бенс» у мультиварці з насиченим кисло-солодким смаком.